Ruská vodka – mýty, legendy a realita 2

V prvom článku k téme Ruská vodka sme vysvetlili, že „vodka“  v dnešnej podobe je na etiketách označovaná od roku 1936. Práve v tom roku sovietske úrady sprísnili kvalitatívne štandardy a technologické postupy jej výroby. O rok neskôr boli receptúry unifikované a rozšíril sa sortiment (Moskovskaja osobaja, Stoličnaja, Extra), ku ktorým  neskôr v rokoch 1970 – 1971 pribudli Posoľskaja, Pšeničnaja a Sybirskaja.

Základná surovina lieh

Vodka má dve základné suroviny – lieh a vodu. Na prípravu nápoja sa používa lieh,  číra tekutina v troch kvalitatívnych skupinách. Prvou je lieh označovaný ako I. trieda – lieh najvyššej čistoty. Aj keď sa označuje takto honosne, je to lieh najnižšej kvality (96.2%), obsah škrobu dosahuje maximálne 60%.  Lieh II. trieda –  extra (96,5%), obsah škrobu dosahuje tiež najviac  60% A nakoniec III trieda – lux (96.3%), kde obsah škrobu je do  35%.

V posledných rokoch sa začal vyrábať lieh najvyššej kvality Alfa, tiež známy ako lieh piatej generácie. ZPoužíva sa na prípravu najdrahších vodiek. Pre lieh nie je dôležitá krajina pôvodu, ale či bolo dodržané predpísané zloženie, lebo to určuje kvalitu vodky aj aj jej chuť.

V závislostí od použitého liehu sa vodka  následne delí do takzvaných segmentov:

Ekonóm segment

Sa vyrába z liehu I. triedy, predáva sa v jednoduchých fľašiach, etikety sú z lacného papiera a nemajú žiadne, prípadne slabé ochranné prvky. Ich hlavnou prednosťou sú nízke ceny, 200 až 300 rubľov (3 – 4 eurá) za 0,5 l alkoholu (40%).

Segment Štandard

Nazývaný tiež  segment cenového priemeru. Používa sa lieh triedy Extra, dizajn fliaš a etikiet je prepracovaný a má niekoľko stupňov ochranných prvkov. Priemerné ceny vodky tejto triedy sa pohybujú v rozpätí od 300 do 700 rubľov (4 – 10 eur) za 0,5 l alkoholu (40%).

Segment Premium

Vyrába sa z liehu triedy Lux a vyššie. Tieto vodky sú základom svetoznámych brandov – Absolut Standard, Kristall, Stoličnaja, Moskovskaja, Beluga a iné. Ceny sa pohybujú od 20 do tisícok eur, podľa cieľovej spotrebiteľskej skupiny.

Prírodná Voda

Voda tiež určuje kvalitu výsledného produktu a preto je jej kvalita regulovaná prísnymi kritériami. Tradičná receptúra vodky vyžaduje používanie vody z pramenistých zdrojov alebo jazier. V súčasnosti sa ale vyrába obrovské množstva vodky – napríklad v roku 2016 vyrobili len v Rusku 732 miliónov litrov. Pramene jednoducho nestačia.

Preto sa používa takzvaná „upravená“ pitná voda. Očisťujú ju od minerálnych a organických solí, od zlúčenín mangánu, železa, dusíka, chloridov, ak je voda príliš tvrdá, tak sa zmäkčuje.

Takže čím sa líši ruská vodka od ostatných alkoholických nápojov s tým istým názvom? Vyrába sa len s pridaním prírodnej vody a to rozhodujúcim spôsobom vplýva na jej chuť. Aby bolo jasnejšie, predstavte si, že pivo budú vyrábať s použitím destilovanej vody. Pre ozajstných milovníkov zlatého moku je to nepredstaviteľné.

Čítajte tiež: Ruská vodka – mýty, legendy a realita

Dobrá vodka sa ale nezaobíde ani bez uhlia. Neverte rôznym rozprávkam o uhoľných filtroch, o ktorých nám bezostyšne spievajú reklamy. Čistý lieh a čistá voda nepotrebujú žiadnu filtráciu. Uhlie dáva vodke jemnosť, ak chcete „mäkkosť a piteľnosť“. A to jeho hlavná úloha.

Zrekapitulujeme. Ruská vodka je liehovina, nie destilát. Pri jej výrobe sa používa prírodná voda, nie destilovaná. Kvalita a segmentácia vodky sa určuje triedou liehu použitého na výrobu.

Nabudúce napíšeme o mýtoch a legendách, sprevádzajúcich vodku,  jej druhoch a správnom servírovaní.

 FOTO : archív autora, dreamstime.com