Triky od cukrárky ako upiecť dokonalý koláč

Ak sa vám niekedy náhodou stalo, že sa vám s láskou pripravený koláč nepodaril, nehádžte flintu do žita a nezanevrite na pečenie. Možno len nastala malá zrada, ktorá sa dá ľahko odstrániť. Aby sa každé vaše pečenie zavŕšilo úspešným koncom, pripravili sme pre vás zopár overených tipov a trikov, na čo si dať pri pečení pozor. My sa ich dlhodobo držíme a verte, že fungujú.

Upiecť výborný koláč je predsa hračka 🙂

KYSNUTÉ CESTO – alebo nočná mora?

Už nikdy viac nebudete sklamaní. Kysnuté cesto je ľahšie než si myslíte. Ak máte pred sebou recept, pridajte si k nemu ešte naše rady a úspech je zaručený. Aby bolo kysnuté cesto mäkké, zvyčajne sa na 500 g múky pridáva 250 ml tekutiny (mlieka, rastlinného mlieka alebo aj vody) a 1 kocka čerstvého droždia, či 1 balenie sušeného droždia. Samozrejme, aj iné prísady, ako štipka soli, cukor, niekedy vajce a podobne.

Recepty tu: kysnuté koláče

Dôležité je:

• droždie musí byť čerstvé
• suroviny by mali byť rovnakej, izbovej teploty
• kvások, ktorý si pripravíme z mlieka, lyžice cukru (alebo trochu múky) a droždia musí riadne nakysnúť (ideálne tak, aby nastal efekt hrnček var, kedy sa objem v miske zdvihne a na povrchu kvásku sa spravia bublinky až trhlinky)
• cesto treba riadne premiesiť, aby sa odlepovalo od misy, v ktorej ho miesime a aby bolo nelepivé
• trpezlivosť pri nakysnutí – počkajme, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem, ak chceme kysnutie urýchliť, cesto môžeme nechať kysnút prikryté v rúre na 40 stupňov (nie viac)

PIŠKÓTOVÉ CESTO – vdýchnite mu život

Piškótové cesto je veľmi univerzálne a dá sa použiť na pečenie sladkých múčnikov, počnúc klasickými piškótami, cez rôzne rezy, ovocný koláč, až po torty. Do piškótového cesta sa obyčajne nedáva tuk, pozostáva iba z vajec, cukru, kypridiel a múky, prípadne z nejakej tekutiny, ako je mlieko.

Piškótové cesto sa dá pripraviť dvomi spôsobmi. V prvom spôsobe sa šľahajú žĺtky s cukrom, potom sa pridá múka a nakoniec sa zľahka vmiešajú do tuha vyšľahané bielky. Rýchlejší a jednoduchší spôsob je, keď sa miešajú celé vajcia s cukrom do nadýchanej bledej peny a potom sa pridá múka a zľahka sa vmieša.

Recepty tu: dezerty a pečenie – krásne nafotené, nezjedzte si display 🙂

Pre pečenie nadýchaného piškótového cesta odporúčame:

• veľa vzduchu je základ nadýchaného piškótu, preto nepodceňujeme dĺžku šľahania cesta a samotným šľahaním vháňame do cesta vzduchové bublinky. Vajcia s cukrom preto šľaháme dostatočne dlho, až kým nezískame niekoľkonásobne zväčšený objem vajíčkovej hmoty.
• Ďalší spôsob, ako do cesta dostať cenný vzduch je preosievanie múky. Odborníci odporúčajú preosievať múku do piškótu až trikrát.
• Keď už sme do piškótu pracne dostali dostatok vzduchu, pri vmiešavaní múky do cesta preto postupujeme opatrne a snažíme sa miešaním „nezničiť“ nadýchanú konzistenciu cesta. Múku vmiešavame okrúhlym pohybom, zľahka ale dôkladne.

ODPAĽOVANÉ CESTO – kašovitá kopa už nie je postrach

Už sa popísalo veľa mýtov o odpaľovanom ceste, najmä negatívnych, ktoré z tohto vskutku jednoduchého cesta spravili postrach kuchyne. Ak si osvojíte zopár zásad, zistíte, že odpaľované cesto je rýchle a jednoduché a dá sa využiť na sladké aj slané pečenie.

Základom prípravy odpaľovaného cesta je roztopenie tuku vo vode a potom rýchle primiešanie múky. Z tohto postupu nám vznikne hustá lepkavá kašovitá kopa cesta, ktorá musí riadne vychladnúť. Do nej sa potom už len všľahajú celé vajcia a je hotovo. Pomocou ozdobného vrecúška môžete na plech tvarovať venčeky, veterníky, tyčinky, buchtičky – čo si len zmyslíte.

Postup pečenia:

• pre odpaľované cesto je dôležité, aby sa cesto v prvých minútach pečenia pekne nafúklo a potom si udržalo tento tvar – vďaka sušeniu
• odporúčame preto, aby ste plech s koláčikmi pred pečením pokropili vodou, ktorá pri pečení vytvorí paru a tá koláčiky pekne nafúkne
• asi po 10 minútach pečenia potom otvoríme rúru, do dvierok na rúre strčíme varechu, aby ostali pootvorené a tak nastane sušenie, ktoré potom „zakonzervuje“ pekný nafúknutý tvar cesta
• cesto musí byť po dopečení na povrchu tvrdé (ako keby sa vytvorila škrupinka) a vo vnútri je koláčik dutý a suchý

Zdroj: receptykulinarium.sk