Prosecco – spoznajte tajomstvá obľúbených bubliniek

Odolať poháru vychladených bubliniek je priamo úmerne so stúpajúcou teplotou skutočne náročné. Či je špeciálna príležitosť alebo bežný deň, pohár Prosecca dokáže dodať každej chvíli punc výnimočnosti a nádych pôžitku. Na svoj jedinečný nápoj sú Taliani právom hrdí. Jeho popularita stále stúpa, pretože chutí vynikajúco nielen samostatne, ale ako súčasť mnohých kokteilov. Prosecco má výraznú aromatickú vôňu, no zároveň jemnú chuť s nádychom ovocia. Konzumuje sa mladé, vintage ročníky mávajú maximálne do sedem rokov.

prosecco

Hoci si mnoho ľudí myslí, že Prosecco je len lacnejšou alternatívou luxusného šampanského, nie je to tak. Špeciálne víno pripravované podľa stáročiami overených postupov je prísľubom zážitku pre vaše chuťové bunky. A to za veľmi rozumnú cenu. Množstvo fanúšikov tohto šumivého vína nájdeme aj u nás. Ak aj vy patríte medzi jeho nadšených konzumentov, nebude na škodu, ak sa o ňom dozviete niečo bližšie.

Prosecco alebo „cesta cez les“

Lahodné Prosecco, ako ho poznáme a obľubujeme dnes, pochádza z rovnomennej obce v predmestí Terstu, talianskeho mesta ležiaceho neďaleko hraníc so Slovinskom. Názov je odvodený od slova „prozek“, čo po slovinsky znamená „cesta cez les“. Dnes už jeho výroba výrazne prekročila hranicu územia, kde sa jeho príbeh začínal.

Jedinečná Glera

Odroda Glera, z ktorej sa Prosecco vyrába, je pomerne neskoro dozrievajúca neutrálna odroda pôvodom zo Slovinska, odkiaľ bola privezená do oblasti Veneto. Podľa historických prameňov bola známa už v polovici osemnásteho storočia. Zaujímavosťou je, že pôvodne sa táto odroda volala rovnako ako jej najobľúbenejší produkt, t.j. Prosecco. Ak by si však odroda zachovala svoje oficiálne meno, mohol by víno z nej vyrobiť a takto ho pomenovať v zásade ktokoľvek. Kým sa však odroda vola Glera a Prosecco je zemepisným označením, vzťahujú sa naň všetky súvisiace ochranné procesy. Môže však byť vyrobené aj z odrody Perera , Bianchetta, Verdiso a všeobecne preslávených odrôd ako Chardonnay, Pinot Gris a Pinot Noir.

Skratky DOC a DOCG

Ak ja ne fľaši Prosecca uvedené označenie DOC (Denominazione di Origine Controllata) a DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), máte tú česť pochutnať si na talianskom víne najvyššej kvality s kontrolovaným a garantovaným pôvodom. Označenia platia pre Prosecco od roku 2009. Prosecco s označením DOC a DOCG sa pestuje v oblastiach Veneto a Friuli. Víno najvyššieho stupňa hodnotenia – DOCG – rastie na viac ako 20.000 hektároch, pričom to naj rastie v kopcoch provincie Trevisosa.

Metóda charmat – ohľaduplná k vašej peňaženke

Prosecco za svoju chuť vďačí špeciálnej metóde druhotnej fermentácie hrozna, ktorá sa nazýva charmat alebo aj Charmat-Martinotti. Týmto spôsobom sa víno presúva z prvej fermentačnej nádrže do ďalšej uzatvorenej tlakovej nádrže – oceľového tanku, kde prechádza sekundárnou fermentáciou na vytvorenie karbonizácie. Sekundárna fermentácia hrozna predstavuje dvojnásobné zušľachťovanie. Talianska metóda charmat je rýchla a ohľaduplná k vašej peňaženke – je lacnejšia z hľadiska výrobných nákladov a umožňuje vyprodukovať väčší objem šumivého vína. Známa metóda Champenoise si vyžaduje veľa času a môže byť veľmi nákladná. Napriek tomu poznáme aj na Slovensku výrobcov, ktorí svoje šumivé vína vyrábajú touto metódou. Napríklad vinárstvo Tajna, a jedna z najstarších slovenských značiek šumivého vína Hubert.

Veľkí konkurenti

Aj keď jeho história siaha až do Rímskej ríše, Prosecco až v posledných rokoch zažíva skutočný rozmach. Najviac sa vyváža do Veľkej Británie, Spojených štátov, ale aj do Škandinávie, boom zažíva Prosecco napríklad aj v Južnej Kórei. Zaujímavosťou je, že ak bude tento trend pokračovať, o chvíľu si „ľudové“ Prosecco podmaní aj územie svojho najväčšieho a snobskejšieho konkurenta, oblasť Champagne. Podľa Hospodárskeho úradu na sledovanie aktivity v segmente šumivých vín sa pred piatimi rokmi predalo až 307 miliónov fliaš Prosecco, pričom šampanského sa predalo 3 milióny fliaš menej.

prosecco

S bublinkami alebo bez

Hoci si Prosecco automaticky spájame s bublinkami, až do 19. storočia to bolo nešumivé víno. Až keď toto víno podrobil Antonio Carpenè druhotnému kvaseniu, získalo Prosecco svoju charakteristickú kvalitu s bublinkami. Dnes sa Prosecco sa vyrába v troch podobách. Najšumivejšie má označenie spumante, ľahšie šumivé je frizzante. Ak zatúžite po Proseccu úplne bez bubliniek, hľadajte fľašu s nápisom „tranquillo“.

Výborné aj v kokteiloch

Pravé Prosecco si získalo fanúšikov pre svoju osviežujúcu a jemnú chuť. Výborne však funguje aj ako prísada v rôznych kokteiloch. Medzi najznámejšie patrí Aperol Spritz a Bellini. Trendy Aperol Spritz je kombináciou perlivej vody, Prosecca, likéru Aperol, pomaranča a ľadu. Bellini sa zrodilo v roku 1948 vo vychýrenom benátskom bare Harry’s Bar. Miešaný nápoj určený pôvodne na dámske rozlúčky so slobodou získal rýchlo popularitu aj za hranicami Talianska. Recept je jednoduchý. Deci vychladeného Prosecca sa zmieša s 0,5 dcl broskyňového pyré alebo hustého kvalitného broskyňového džúsu.

Zďielať:
pošli na vybrali.sme.sk

Značky:

Súvisiace články
Vitajte!