Tartaletky: Recept na krehké košíčky a najlepšie plnky

Tartaletky sú malé francúzske koláčiky s krehkým maslovým cestom a lahodnou plnkou, ktoré si zamilujete na prvé ochutnanie. Sú pastvou pre oči aj jazyk, ideálne na oslavy, candy bary alebo len tak ku káve. Ich výhodou je, že ich môžete naplniť podľa chuti – ovocím, čokoládou, karamelom či mascarpone krémom.

Základné cesto na tartaletky

Suroviny (na cca 20 malých tartaletiek)

• 300 g hladkej múky
• 180 g studeného masla (nakrájaného na kocky)
• 60–70 g práškového cukru
• 20 g citrónového alebo vanilkového cukru
• 2 žĺtky
• štipka soli

Voliteľne

• 30 g kakaa (na kakaové cesto)
• nastrúhaná kôra z 1 citróna (na sviežu chuť)
• 1 lyžica studenej vody (ak by bolo cesto príliš suché)

Postup

1. Pripravte cesto:
   V mise zmiešajte múku, práškový a citrónový/vanilkový cukor, štipku soli. Pridajte studené maslo a prstami alebo robotom spracujte na „mrveničku“. Pridajte žĺtky a rýchlo spojte do hladkého cesta. Ak je cesto príliš suché, pridajte lyžicu studenej vody.
2. Chladenie:
   Cesto zabaľte do fólie a nechajte aspoň 1 hodinu odpočívať v chladničke (môže byť aj cez noc).
3. Tvarovanie:
   Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku 2–3 mm. Vykrajujte kolieska väčšie ako formičky, vložte ich do vymastených a múkou vysypaných formičiek (alebo použite formu na muffiny). Cesto popichajte vidličkou, aby sa pri pečení nenafúklo.
4. Pečenie:
   Pečte v rúre vyhriatej na 170–180 °C asi 10–15 minút, kým sú tartaletky jemne zlatisté. Nechajte vychladnúť vo formičkách, potom opatrne vyberte.

Tipy na dokonalé tartaletky

• Používajte studené maslo a pracujte rýchlo, aby cesto zostalo krehké.
• Cesto neprepracujte – stačí, aby sa suroviny spojili.
• Pred pečením nechajte cesto odpočívať v chladničke – lepšie sa s ním pracuje a tartaletky držia tvar.
• Ak chcete extra krehké cesto, časť hladkej múky nahraďte mandľovou múkou (napr. 40 g).
• Môžete použiť aj hotové korpusy, ak chcete ušetriť čas – stačí ich naplniť obľúbenou plnkou.

Najlepšie plnky do tartaletiek

1. Krém z mascarpone a bielej čokolády

• 300 g bielej čokolády
• 150 g šľahačkovej smotany
• 150 g mascarpone

Postup:
Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli, pridajte smotanu a mascarpone, premiešajte do hladkého krému. Naplňte vychladnuté tartaletky a ozdobte ovocím.

2. Pistáciová alebo orechová plnka

• 150 g pistáciového (alebo iného orechového) masla
• 300 g mascarpone
• 150 g šľahačkovej smotany
• 20 g vanilkového cukru
• 80 g práškového cukru

Postup:
Všetky suroviny vyšľahajte do hladkého krému. Plňte tartaletky a ozdobte nasekanými orechmi alebo čokoládou.

3. Karamelová plnka

• 1 karamelové salko
• 150 g masla
• 150 g mascarpone

Postup:
Všetky suroviny dajte do hrnca a za stáleho miešania na miernom ohni prepojte do hladkého krému (nevarte). Nechajte mierne vychladnúť a plňte tartaletky. Povrch môžete posypať orieškami, čokoládou alebo ovocím.

4. Jednoduchý mascarpone krém

• 250 g mascarpone
• 2–3 lyžice práškového cukru
• vanilkový extrakt

Postup:
Všetko vyšľahajte do hladkého krému a naplňte tartaletky. Ozdobte čerstvým ovocím (maliny, čučoriedky, jahody).

5. Ovocné želé

• 250 g ovocia (maliny, jahody, čučoriedky)
• 2–3 lyžice cukru
• 1 balíček želatíny

Postup:
Ovocie s cukrom krátko poduste, rozmixujte, vmiešajte pripravenú želatínu a nechajte mierne vychladnúť. Nalejte do tartaletiek a nechajte stuhnúť v chladničke.

Ozdobenie a servírovanie

• Tartaletky sú krásne s čerstvým ovocím, mätou, jedlými kvetmi, strúhanou čokoládou či orieškami.
• Môžete ich podávať aj ako mini dezerty na oslavy, svadby či candy bar.
• Skvele sa hodia ku káve, čaju alebo ako efektný dezert pre hostí.

Najčastejšie otázky (FAQ)

Prečo sa mi cesto na tartaletky drobí alebo lepí?
Príliš málo alebo priveľa masla, nedostatočné chladenie alebo príliš dlhé spracovanie cesta. Pracujte rýchlo a cesto vždy nechajte odpočívať v chladničke.

Môžem tartaletky pripraviť vopred?
Áno, korpusy si môžete upiecť aj 2–3 dni vopred a skladovať ich v uzavretej nádobe. Plňte ich až pred podávaním, aby zostali chrumkavé.

Aké ovocie je najlepšie na ozdobu?
Ideálne sú drobné ovocie – maliny, čučoriedky, jahody, ríbezle, ale aj mango, kiwi či figy.

Dajú sa tartaletky pripraviť aj bezlepkovo?
Áno, použite bezlepkovú múku alebo mandľovú múku namiesto časti hladkej múky.

Ako docielim, aby boli tartaletky lesklé?
Ovocie môžete potrieť želatínou alebo cukrovým sirupom, aby sa krásne lesklo a nevyschlo.

Tartaletky sú dokonalým spojením krehkého maslového cesta a lahodných plniek. Ich príprava je jednoduchá, výsledok pôsobivý a chuť vždy fantastická. Nebojte sa experimentovať s krémami, ovocím či čokoládou – fantázii sa medze nekladú. Upečte si tartaletky doma a potešte seba aj svojich blízkych!

Náhľadový obrázok: Freepik