Víno začali robiť nedávno, napriek tomu patria medzi slovenskú vinársku špičku

Tajná je dedinka pri Vrábľoch s necelými tristo obyvateľmi (v názve vinárstva nie je preklep, tam sa píše Tajna s krátkym A 🙂 ). Okrem upravených záhrad plných kvetov, tam ľudia pestujú cirok na metly a milujú víno. Nad dedinou je niekoľkohektárová vinica, ktorá je výnimočná svojou polohou. Je v nej „prievan“, vďaka ktorému tam vinič len tak ľahko nezamrzne.

Príbeh sa začal v starej vinici

Vrábeľská podnikateľská rodina Strieškovcov v roku 2011 predala polovicu svojej firmy a začala sa venovať výrobe kvalitného vína. Od poľnohospodárskeho podniku kúpili 40-ročnú, zanedbanú 6,5  hektárovú vinicu, vysadenú ešte v časoch, keď sa hľadelo viac na kvantitu, ako na kvalitu úrody. Starý vinič musel preč a v roku 2011 ho nahradila nová výsadba. K nej v roku 2013 pribudlo ďalších 10 hektárov nových viníc a v roku 2016 ďalších 9 hektárov krásneho vlnitého svahu Nad Hoferskou.

Postupne vo vinárstve Tajna zmodernizovali a rozšírili výrobňu vín a bývalý vinohradnícky domček premenili na modernú dizajnovú budovu vinárstva.

Chránime prírodu aj ľudí

„Hodnotu nášho vinárstva určuje víno. Kvalitu vína však ovplyvňuje hrozno a jeho kvalita.“ V Tajnej kladú dôraz na ochranu vinohradu, ktorá nepotláča prirodzený vývoj ekosystému, ale naopak, dáva šancu k vytvoreniu vlastnej imunity. Biodiverzita udržiava vyvážený pomer živín, podporuje rozmnožovanie prirodzených nepriateľov škodcov viniča a zlepšuje životné prostredie. Zároveň je to aj snaha zanechať zdravú prírodu pre budúcu generáciu.

„Organický spôsob pestovania viniča sme začali používať na ploche 3 ha a v súčasnosti naše vinárstvo využíva 6,5 ha z celkovej výmery na produkciu hrozna s organickým prístupom. Úrodu dopestovanú z bio vinohradu používame na výrobu vlastných vín.“

Všetky aplikácie ochranných prípravkov robia výlučne na základe prognózy získanej z meteorologickej stanice vo vlastnom vinohrade. Používané účinné látky majú častokrát len preventívny účinok s krátkou dobou účinnosti. Čo je ale dôležité, zvyšujú prirodzenú obranyschopnosť viniča voči hubovým ochoreniam a napomáhajú rastlinám lepšie znášať stres.

Ekologické pestovanie má svoje nesporné výhody

• Jedna z najdôležitejších výhod, prečo v Tajnej aplikujú ekologický prístup v pestovaní viniča je hrozno a v konečnom rade aj víno bez rezíduí po chemických prípravkoch.
• Minimálna záťaž na životné prostredie, posilnenie prirodzenej imunity vinohradov voči hubovým chorobám.
• Zvyšuje sa pôsobenie prirodzených antagonistov, čím sa znižuje tlak škodcov vo vinohradoch.

Bez dobrých ľudí kvalitné víno nevyrobíte

„Všetko nás prekvapovalo. Aj zdanlivé každodennosti, ktoré majú vinári tak rokmi zažité, že sa pri nich ani nepristavia. Hľadali sme riešenia,“ spomína na začiatky spolumajiteľ vinárstva Rastislav Demeš.

„Už z predchádzajúcich biznisov som dobre vedel, že firmy tvoria ľudia. Technológia je síce perfektná vec, ale bez ľudí, čo jej skutočne rozumejú, je len na parádu. Top značka musí mať dobre zaplatený a dobre motivovaný tím odborníkov“, vysvetlil svoju podnikateľskú filozofiu Rastislav Demeš.

Kvalita musí byť vždy na prvom mieste

Vinárstvo v Tajnej sa priblížilo k tomu, o čom obaja majitelia na začiatku snívali. Už nemusia riešiť bežné prevádzkové problémy. Ak sa na vinárskej mape objaví niečo nové, prvé 2-3 roky je najvhodnejší čas, aby sa s ním ľudia oboznámili a víno ochutnali. Vinárstvo v Tajnej týmto obdobím prešlo.

„Prichádza ešte dôležitejšia fáza. Musíme zákazníkom potvrdiť, že stojí za to nielen nové víno ochutnať, ale sa k nemu znovu vrátiť. Vinársky klient je komplikovanejší. Nie je tak ľahko uchopiteľný. Pritiahne ho iba kvalita“, hovorí Rastislav Demeš.

Aby mohlo víno dosiahnuť požadovanú kvalitu, sú potrebné dve podmienky, ktoré idú ruka v ruke. Vinárstvo musí mať stále lepších  ľudí a mať staršie kvalitné vinice, lebo kvalitu vína tlačí dopredu vek vinice. Vo Vinárstve Tajna sa podarilo  obe podmienky skĺbiť.

„Na začiatku, keď boli naše vinohrady mladé, museli sme zvládnuť vinársky biznis s relatívne jednoduchými vínami. Teraz už môžeme ísť do väčších, štruktúrovaných, vín. Dajú sa dotiahnuť až do kategórie pre znalcov a atakovať aj tento segment na trhu,“ hovorí spolumajiteľ Vinárstva  Tajna Rastislav Demeš.

Vinárstvo TAJNA VINEYARDS & WINERY je butikové rodinné vinárstvo s limitovanou produkciou

Vinárstvo sa riadi filozofiou, ktorou nie je len víno vyrábať, ale aj poskytnúť milovníkom vína možnosť utiecť od ruchu miest do krásnej prírody, ochutnať kvalitné víno. Ochutnávka vín je aj príležitosť vdýchnuť atmosféru vidieka, v ktorej sa víno rodí.

Foto: vinotajna.sk